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Cupcake de chocolate, caramelo y galleta

Cupcake de chocolate, caramelo y galleta

Desde el blog El restaurante del fin del mundo traemos estos fantásticos y originales cupcakes de chocolate con base de galleta, relleno de caramelo y una cobertura de deliciosa buttercream de merengue y caramelo. Una receta algo laboriosa, pero con un resultado final increíble.

Ingredientes:

Para la base de galleta:
180 gr de galletas tipo digestive
50 gr de mantequilla
4 cucharaditas de caramelo salado (opcional)

Para el bizcocho:
350 gr de harina
65 gr de cacao puro en polvo*
370 gr de azúcar
1 tsp de bicarbonato sódico
Una pizca de sal
240 ml de café expreso frío
1 yogur (o 125 ml de leche)**
115 ml de leche**
1 tbsp de zumo de limón**
210 ml de aceite suave ( mantequilla o %50-%50)
3 huevos
150 gr de chocolate troceado (en mi caso una mezcla de chocolate con leche y de chocolate 70%)

Para el relleno de caramelo:
113 gr de mantequilla
100 gr de azúcar demerara o azúcar moreno claro
100 gr de azúcar moreno oscuro
240 ml de nata líquida (35% m.g.)
1/2 cucharadita (o más) de sal en escamas
1-2 cucharaditas (tsp) de extracto de vainilla

Pecados de Reposteria

Para la buttercream de merengue suizo de caramelo:
5 claras (150 gr) de huevo
200 gr (1 cup) de azúcar
Una pizca de sal
335 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 a 1 taza del caramelo del relleno

Receta completa aquí

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