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Cupcake de limón y merengue

Cupcake de limón y merengue

Hoy hemos escogido una receta original y veraniega: cupcake de crema de limón (lemon curd) y merengue. Deliciosos.

Imágenes y receta de Postreadicción

Ingredientes:

Para las magdalenas:
Cupcakes de merengue y limón
225 g harina normal
3 g levadura
2 g bicarbonato
2 g sal
180 g azúcar normal
60 g mantequilla a temperatura ambiente
Ralladura de 1 limón (sólo la parte amarilla)
55 g aceite de girasol
1 huevo mediano
2 yemas de huevo medianos
2,5 ml esencia de limón
2,5 ml esencia de vainilla
55 g leche
60 g zumo de limón

Para el lemon curd:
215 g azúcar normal
100 g mantequilla
Ralladura de 1 limón
150 ml zumo de limón
3 huevos

Pecados de Reposteria

Para el merengue:
200 g azúcar normal más 1 cucharada
100 g agua
4 claras de huevos medianos, a temperatura ambiente

Receta completa aquí

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