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Cupcakes de zanahoria y coco (sin lácteos)

Cupcakes de zanahoria y coco (sin lácteos)

¿Eres intolerante a la lactosa o simplemente te cae pesado? ¡Despreocúpate! Estos sabrosos cupcakes integrales de zanahoria y coco frosting complacerán tus antojos de la forma más saludable. Se digieren fácilmente por su mezcla de ingredientes que incluye manzana, canela, uvas pasas y naranja. Ese sabor frutal tan particular es propio de estos ricos ponquecitos que, además, son muy nutritivos.

Una receta exquisita vista en el blog Migas en La Mesa

Ingredientes:

200 gr de zanahoria
150 gr de puré de manzana
4 – 8 gr de stevia líquida (o 120 gr de azúcar)
50 gr de aceite de oliva suave
2 huevos medianos
175 gr de harina integral
1 cucharadita de levadura
½ cucharadita de canela
Una pizca de sal
50 gr de uvas pasas
20 gr de coco rallado
Piel de naranja rallada

Para el frosting:
400 ml de leche de coco (de contenido graso alto)

Pecados de Reposteria

Receta completa aquí