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Paris-Brest

Paris-Brest

El Paris Brest es un delicado poste francés que consiste en una corona de  pasta choux (la de los profiteroles) relleno de crema de praliné y decorado, generalmente, con almendras laminadas. Un postre exquisito y refinado para momentos especiales.

Ingredientes:

Para la pasta choux:
8 cl de agua.
10 cl de leche entera fresca.
4 gr de sal.
4 gr de azúcar glas.
75 gr de mantequilla.
100 gr de harina.
3 huevos enteros
50 gr de almendras picadas.
Azucar glas para espolvorear al final.

Para el relleno del Paris-brest necesitamos:
250 gr. de crema de mantequilla.
90 gr de praliné de avellanas o almendras en pasta.
225 gr de crema pastelera.

Ingredientes para la crema de mantequilla:
125 gr de mantequilla muy blanda.
3 cl de agua.
80 gr de azúcar glas.
1 huevo entero.
1 yema de huevo.

Ingredientes para la crema pastelera:
1 vaina de vainilla.
15 gr de maizena.
40 gr. de azúcar glas.
15 cl de leche entera fresca.
2 yemas de huevo
15 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Pecados de Reposteria

Receta completa en Bavette

Imágenes de Alena Kogotkova

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