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Pastel mousse de chirimoya

Pastel mousse de chirimoya

Desde el blog Cocina con Ana traemos este interesante y original pastel de mousse de chirimoya, con base de galleta y regado con una deliciosa crema de caramelo. La chirimoya es una fruta con una pulpa dulce y sabrosa que, cuando llega  la temporada,  se convierte en una opción ideal para este tipo de postres.

Ingredientes:

Para la mousse:
300 gr. de pulpa de chirimoya
300 gr. de nata montada
80 gr. de azúcar (de puede poner algo mas, hay que tener en cuenta que la chirimoya ya es dulce)
3 claras de huevo
6 hojas de gelatina neutra

Para la crema de caramelo:
200 gr. de azúcar
2 cucharadas de agua
20 cl. de nata líquida
20 gr. de mantequilla
1 pellizco de flor de sal

Para la base:
140 gr. de galletas digestive
80 gr. de mantequilla

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Receta completa aquí

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