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Tarta de chocolate, fresas y avellanas

Tarta de chocolate, fresas y avellanas

En el blog Disfrutando de la comida hemos encontrado esta fascinante y sofisticada tartaleta con base de chocolate crujiente, relleno de frangipane de avellanas y ganache de chocolate blanco y fresas, todo ello rematado con menta, láminas de chocolate negro y fresas frescas. Una preciosa exquisitez ideal para momentos especiales.

Ingredientes:

Para la masa sucrée de cacao:
235 gr de harina,
15 gr de cacao,
100 gr de mantequilla en pomada,
1 huevo,
125 gr de azúcar.

Para el frangipane de avellanas:
35 gr de avellanas molidas,
18 gr de huevo,
7 gr de harina,
32gr de mantequilla en pomada,
32 gr de azúcar.

Para la ganache de fresa y chocolate blanco:
100 gr de puré de fresas,
200 gr de chocolate blanco,
15 gr de azúcar invertido,
30 gr de mantequilla,
olorante rojo específico para chocolate,
10 gr de licor de fresas (opcional).

Para las placas de chocolate:
75 gr de chocolate negro 70%.

Otros:
Fresas, avellanas y hojas de menta.

Pecados de Reposteria

Receta completa en Disfrutando de la comida

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