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Tarta de mousse de chocolate y panna cotta

Tarta de mousse de chocolate y panna cotta

Tarta de mousse de chocolate y panna cotta, una combinación peculiar, de elaboración algo trabajosa, pero que promete ser toda una exquisitez irresistible.

Receta e imágenes de L’Exquisite

Ingredientes para el bizcocho de almendras (8 personas, molde 20 cm.):

60 grs. harina de almendras
65 grs. azúcar
2 claras de huevo
1 huevo
10 grs. mantequilla, derretida
12 grs. harina

Ingredientes para la pannacotta:

Pecados de Reposteria

1 hoja de gelatina (o 1 gr. agar-agar)
Las semillas de ½ vaina de vainilla
125 ml. nata (+35% M.G.)
10 grs. azúcar

Ingredientes para la mousse:

60 grs. agua
60 grs. azúcar
125 grs. chocolate sin leche
450 ml. nata (+35% M.G.)
3 yemas de huevo
3 hojas de gelatina (o 3 grs. agar-agar)

Ingredientes para la cobertura:

140 ml. agua
180 grs. azúcar
130 ml. ml. nata (+35% M.G.)
60 grs. cacao en polvo
3 hojas de gelatina (o 3 grs. agar-agar)

Receta completa aquí