La tarta Sacher vienesa es un clásico entre los clásicos de la repostería tradicional centroeuropea. Una mezcla perfecta entre el bizcocho de chocolate y la mermelada de frutas en una de los ejemplos de repostería con más seguidores.
Esta fantástica receta ha sido encontrada en La Cocina de Frabisa.
Ingredientes,
Para la pasta de almendras
– 40 gr. de miel
– 20 gr. de jarabe de glucosa
– 90 gr. de agua
– 180 gr. de azúcar blanquilla
– 375 gr. de almendra molida
Para el bizcocho Sacher de chocolate
– 200 gr. de pasta de almendras (receta más abajo)
– 135 gr. (70 gr. + 65 gr.) de azúcar blanquilla
– 5 yemas de huevo
– 5 claras
– 1 huevo grande entero (unos 75 gr.)
– 50 gr. de chocolate negro al 70%
– 50 gr. de mantequilla
– 50 gr. de harina
– 25 gr. de cacao amargo en polvo
Relleno
– Mermelada de albaricoque
Ganache de chocolate negro
– 150 gr. de chocolate negro al 70%
– 235 gr. de crema de leche espesa (nata al 35% de materia grasa)
– 25 gr. de miel
– 50 gr. de mantequilla
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