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Tarta Fraisier

Tarta Fraisier

En el blog Olivas en la cocina hemos encontrado esta fantástica receta de la repostería clásica francesa: la espectacular y deliciosa tarta Fraisier, un pastel compuesto por varios bizcochos genoveses bañados en almíbar de licor de cereza, un relleno de crema de muselina con fresas frescas y una cobertura, según la variante, de mazapán o merengue italiano. Una auténtica exquisitez, ideal, sobretodo, en temporada de fresas.

Ingredientes:

Para el almíbar:
150 gr. de azúcar
120 ml. de agua
80 ml. de licor de cerezas (kirsch)

Para el bizcocho genovés:
210 g de harina
60 g de mantequilla
6 huevos
210 g de azúcar
Una pizca de sal

Para la crema pastelera:
200 ml. de nata (35% M.G.)
150 ml. de leche
1 vaina de vainilla
4 yemas
30 gr. de Maizena
80 gr. de azúcar
35 gr. de mantequilla

Para la crema de mantequilla:
250 gr. de mantequilla muy blanda
2 yemas
2 huevos
50 ml. de agua
140 gr. de azúcar

Para el mazapán o pasta de almendras:
100 gr. de almendras crudas molidas
100 gr. de azúcar glas
30 gr. de glucosa (opcional)
½ clara de huevo
Colorante en gel o en pasta (color a elegir)

Pecados de Reposteria

1 kg. de fresas

Pistachos picados para adornar

Más información y receta completa  aquí

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